Nödproviant: Kakor gjorda på druvsocker

Som jag skrivit vid flera tillfällen tidigare är M otroligt blodsockerkänslig. Hur vi än försöker se till att han äter ordentligt (långsamma kolhydrater, proteiner och fett) och tillräckligt ofta, misslyckas vi i princip varje dag med att hålla blodsockret på tillräckligt hög nivå. När det är för lågt börjar han yla och bryter man inte det tillräckligt snabbt med att höja blodsockret med mat eller dryck, får han ett utbrott.

Dextrosol eller russin, dvs rent druvsocker, får upp blodsockret väldigt snabbt, men innehåller ju just bara/mest socker. Man måste få i honom något annat direkt efteråt, för annars dyker ju blodsockret raskt igen. Jag har börjat baka chokladbollar på druvsocker att ha som nödproviant i kylskåpet. Han älskar dem och gör oftast ett glatt överraskat läte när han får några och äter upp dem direkt utan gnöl.  Problemet är löst, i alla fall för ett litet tag. Man får lite tid på sig att fixa någon bättre mat och han klarar att äta den (dvs han har inget pågående utbrott).

Vissa ADHD-barn blir piggare av kakao, men det får vi leva med i sådana fall. Förutom sockret får han ju i sig smör och havregryn som hjälper till att hålla blodsockret uppe en längre stund än enbart druvsocker. Eftersom vi gärna ser att han går upp lite i vikt får han äta några stycken om han vill. Lillebror gillar inte chokladbollar, men russin- och havrekaksmulor gjorda på druvsocker funkar istället. Han har också utbrott vid lågt blodsocker. Vad funkar på ditt barn, tror du? Muffins gjorda på druvsocker?

PS Mitt recept på chokladbollar: 100 g smör, 3 msk vatten (istället för kaffe av självklara skäl), 5 dl havregryn, ca 1 till 2 dl druvsocker, 3 msk kakao och majsströbröd till att rulla dem i eftersom vi äter glutenfritt.

PS2 Mitt recept på russin-havrekaksmulor: 1 dl russin, 1/2 dl druvsocker, 1,5 dl havregryn, 0.75 dl bovetemjöl, 1/2 tsk bakpulver och 75 gram smält smör. Jag blandar allt och bara lägger ut som en enda smet på en teflonplåt, eftersom det ändå blir för smuligt för att äta som kakor, utan måste ätas med sked. Det är som tur är, så lillebror vill äta dem. De blir rätt söta i smaken, men så länge lillebror äter och blir pigg och glad, gör jag dem så. 15 minuter i 175 grader. De går att värma lite försiktigt i mikron, om man haft dem i kylen.

PS3 Druvsockret har jag köpt av www.pgw.se, eftersom de hade vettigt pris, 59 kr + frakt för 3 kilo (men jag köpte 15 kilo på en gång, så det räcker ett tag och för att slippa flera fraktavgifter). De kallar det bryggsocker, eftersom det egentligen ska användas till att göra vin.

Hemlagad yoghurt och sylt

När M var liten lärde min syster mig ett mycket bra och enkelt recept: Krämig och fet yoghurt, typ grekisk eller turkisk, mosad EKO-banan och några tinade bär typ hallon eller blåbar. Jag (stav-)mixar bären och bananen och rör sedan ned yoghurten med sked om jag vill att den ska vara tjock i konsistensen. Vill jag ha drickyoghurt mixar jag yoghurten med bären, eftersom alltihopa då blir mycket lösare. (Fråga mig inte varför.) Och jag har finhackat havregryn och hällt i, så det blivit lite mer mättande. Perfekt om man har ett barn som helst dricker sig mätt.

Låt mixern stå framme på köksbänken och skölj av den direkt, så blir det inte så knöligt att använda den. Eller använd en stavmixer av bra kvalitet (men göm den för ungarna, speciellt om den är sladdlös.... Huh!).

Jag har fortsatt med detta eftersom jag tycker att M och hans syskon förtjänar något bättre än smultronarom och förtjockningsmedel... Och det tycker jag att ni och era barn gör också. Det är egentligen rätt självklart hur man kan göra egen fruktyoghurt, så jag tänkte inte skriva er på näsan med fler recept. Köp hem en riktigt bra naturell yoghurt och experimentera! Det behövs inte så mycket frukt, och blir inte dyrare - tvärt om... Kan räcka med några överblivna jordgubbar. Men glöm inte ta med ordentligt med banan om ni använder sura bär. Sur yoghurt + sura bär kan annars bli väl surt, t o m för barn.

När det gäller sylt, så är det egentligen sjukt att man sätter i sig en massa konserveringsmedel, speciellt natriumbensoat (E211), som enligt studier ger ADHD-liknande symptom hos alla barn (och vuxna antar jag)!! Det tar ju inte många minuter att ta fram några bär ifrån frysen, tina i mikron och röra ihop med lite (druv-)socker. Eller hoppa sockret - vänj barnen vid bärmos istället, eller mosat med banan. Många barn gillar det som är surt, som sagt. Man kan också ta för vana att ta ut lite bär i frysen varje kväll och lägga i kylen, så slipper man att hålla på och tina och får behålla alla vitaminer.

För närvarande läser jag "Den hemlige kocken" av Mats-Eric Nilsson. Läs den, om ni bryr er det minsta om vad ni sätter i er! En fantastiskt bok, som handlar om alla tillsatser som livsmedelstillverkarna lurar i oss. Jag undrar varför jag inte läst den innan?! Och varför det skulle dröja ända till 2007 innan någon skrev en sån här bok... (Men stor heder åt till författaren!)

Recept på glass med vaniljstång och druvsocker (glukos)

Idag gjorde jag mitt mest lyckade "experiment" med hemgjord glass.

Jag har beställt ekologiska vaniljstänger från vaniljimporten.se, eftersom jag inte känner mig riktigt nöjd med vaniljsocker, som innehåller "arom". Vad är det? Och sen har jag beställt några kilo druvsocker från pgw.se (som där kallas bryggsocker och egentligen säljs till att göra vin och är billigare än druvsockret som säljs i hälsokostbutiker). Jag har fått för mig att druvsocker är det minst skadliga sockret att söta med. Glassen som var sötad med banan, blev god, men vaniljglass sötad med banan smakar mest banan...

Jag är verkligen ingen expert på socker, men för min egen del känns strösocker så otroligt beroendeframkallande. Livsfarligt ihop med fett. Jag kan gå och småäta hur mycket choklad och kakor som helst under en dag om jag väl börjar. Man känner ju aldrig att man är proppfull med kalorier, utan blir tvärt om bara sugen på mer. Och fruktsocker i stora mängder ska vara skadligt för levern. Så då återstår druvsocker, som är en monosackarid och något som kroppen lätt tar upp, bildar själv och hjärnan behöver. Det är ju det man blir rekommenderad att sticka åt sitt barn, när det har lågt blodsocker. (För M innebär lågt blodsocker nästan alltid ett utbrott.) Helst ska man ha jämnt blodsocker, och äta så lite socker som möjligt, men jag ville ändå ha ett lager med druvsocker hemma, för festliga tillfällen. Det är kanske lite väl trist för barnen att han en barndom helt utan socker hemma? Jag menar, de får ju glass och annat med socker i ibland på dagis, på kalas osv.

I vilket fall så blev glassen helt underbart god. Så här gjorde jag: Jag delade vaniljstången på längden, så fröna kunde åka ut och lät den stå och dra i 2,5 dl mjölk i kylen ett litet tag. Sen vispade jag 3 äggulor med 1-1,5 dl druvsocker (se till att sockret blandats med äggen innan du vispar, eftersom det dammar och kanske inte är så nyttigt att andas in). Därefter vispade jag 2 dl grädde rätt hårt. Därefter blandade jag först äggröran + mjölken (plockade ur vaniljstängerna först) och till sist alltihopa med grädden och sen i glassmaskinen i ca 35 minuter. Den blir nog bäst i glassmaskin och ska helst ätas färsk (men går att frysa). Men fall inte för frestelsen att göra på bara grädde (istället för grädde + mjölk). Det blir alldeles för fett och sött och smeten blir svårare att frysa. Priset för glassen (exklusive elen) är ungefär: KRAV-ägg 9 kronor, Druvsocker 2.50, ekologisk vaniljstång 7.60, Ekologisk grädde 8.60,  Ekologisk mjölk 3.75. Alltså totalt ca 31.50 för ca 1 liter äkta vaniljglass (+ tre äggvitor som inte används till glassen, varför inte göra maränger av dem och ha till glassen?).

Dessutom har jag även bakat rabarberpaj och chokladbollar med druvsocker istället för strösocker. Det kändes ingen skillnad på pajen, men chokladbollarna smakade mindre sött än vanligt. Men det tyckte M, som inte är så förtjust i socker, var en förbättring och han åt 5-7 stycken i rask takt. Och paradoxalt nog, blev han lugn direkt efteråt och lekte koncentrerat en lång stund. Jag har lovat honom att vi gör nya imorgon, om han vill.

Sockret ska bort! Recept på osötad glass till barnen

I och med att maken fick diagnosen Crohns sjukdom och läkaren som utreder M för ADHD rekommenderade att minska på sockret, så ska vi försöka ta bort allt socker, i alla fall allt raffinerat socker. Frukt och honung kommer vi fortfarande äta.

Maken googlar om Crohns och han har hittat många som påstår att en LCHF-diet gjort dem bättre, dvs en diet med mindre socker och stärkelse. Teorin går ut på att deras tarmar har svårt att bryta ner stärkelsen och sockret, men lättare för att ta upp monosackarider som glukos och fruktos. Men det är inte lätt, allt det där. Man måste läsa på, och ibland känns det inte som man kan äta någonting. Fruktos har t ex lågt glykemiskt index, eftersom det enbart bryts ned i levern. Bra för blodsockret, men inte bra för levern om man äter för mycket. Ger fettlever. Och glukos (druvsocker) tas upp direkt och ger en sockerkick. I och för sig önskvärt för ett barn med ADHD som har lågt blodsocker (och kanske ett utbrott p g a det)... Men dippen sen då? Ja ni får googla själva. Som ni märker är jag ingen expert på det.

I alla fall: Om vi dessutom tänker på att lillebror far runt som en skottspole och hittar på bus med en otrolig fart kombinerat med utbrott (=blodsockerfall?) och att lillasyster inte ens fyllt 2 år, så känns det naturligt att göra så här. Det är ju egentligen bara jag som får äta socker, men jag vet hur jag blir - sugen på lite mer och lite mer. Det är ju egentligen inte gott att smågnaska choklad en hel dag. Men lite i smyg, kommer jag säkert att äta någon gång...

Igår experimenterade jag med hemlagad glass enbart sötad med banan och grädde. Jag blandade 3 bananer, 3 äggulor och 1 msk färskpressad citron (för att bananerna inte ska bli bruna), kryddade med lite kanel och kardemumma, vispade 2,5 dl grädde hårt och blandade sedan alltsammans med 2 dl mjölk. Sen 30 minuter i glassmaskinen. Jag måste erkänna att jag tyckte den smakade lite surt. Kanske lite mindre citronsaft nästa gång? Men lillebror och lillasyster åt med god aptit utan att varken klaga eller märka någon skillnad. Jag var lite förvånad faktiskt, för båda gillar verkligen socker, men sen kom jag att tänka på att lillebror äter omogna vinbär hela dagarna på dagis, så han gillar surt! Men M gillade inte glassen p g a kryddorna. Annars var den okej, sa han.

Ikväll experimenterade jag med choklad-honungsglass: 3 äggulor, 1,5 msk kakao, 2 vanliga rågade teskedar honung, 2 dl grädde (vispas hårt), 2,5 dl mjölk, gjord på samma sätt. Ok, den smakar inte som vi vuxna som ätit socker i åratal är vana vid, men den kanske är god nog för barnen? Och man kan låta dem äta lite extra. Nästa gång ska jag testa hallon-banan-yoghurtglass. Och jag är lite sugen på att baka gluten- och sockerfria kanelbullar snart. Kanske med lite hackade russin i? Någon som har något annat spännande att testa?

Bort med alla halvfabrikat !

Sedan ett tag tillbaka har jag börjat göra fler och fler saker från grunden. Anledningen är en artikel min svärfar skickade oss, se nedan. Sammanfattat: Det verkar finnas en länk mellan västerländsk processad mat och ADHD, men osäkert om maten ger ADHD eller om ADHD ger sug efter onyttig mat. I alla fall värt att testa, tycker vi och nyttigt för hela familjen.

http://www.medicalnewstoday.com/articles/196255.php

Så maken och jag har kommit överens om att vi successivt ska byta ut alla halvfabrikat, sylter osv mot egenhändigt gjorda saker. För egentligen sitter det i huvudet. Varför betalar man någon annan långt bort att laga något, långt innan man vill äta det, som bara tar några minuter att röra ihop själv. T ex majonäs. Det blir faktiskt godare om man rör ihop det själv. Det är olja, äggula, vinäger och kryddor. Hur enkelt som helst med en elvisp eller stavmixer med vispdelen på. Majonäs man gör själv håller i 2-3 dagar i kylen, så hur mycket konserveringsmedel har de egentligen i den man köper som håller i månader? Och varför har de i stabiliseringsmedel och färgämne? Jag gissar att det inte behövs om man har i tillräckligt med äggula....

Och färskpressad juice. Jag har köpt en råsaftscentrifug. Jag skalar apelsinerna och tar bort kärnorna innan jag pressar juicen. Den blir helt gudomligt god. Brämhults, Tropikana osv - släng er i väggen! Tänk efter, vilket är det optimala sättet att transportera fruktjuice hem till er för att behålla så mycket vitaminer som möjligt - jo i frukterna! De är ju fantastiska behållare, så varför köpa juice som stått i dagar och fått c-vitaminet förstört?! Men köp en bra juicepress. Jag har en Philips HR1861 och är mycket nöjd med den. Den klarar äpplen och morötter bra också. Jag vill dock påpeka att jag inte har något att jämföra med, eftersom denna är min första (men inte sista).

Sen har jag en glassmaskin (En Philips den också - bäst i något test). Det tar ca 5 minuter att vispa ihop ingredienserna och sen sköter maskinen resten:  Blandar runt och kyler. Det finns de som säger att man kan göra glass utan en glassmaskin och det vet jag går, men då blir den inte lika krämig i konsistensen. Tänk, färsk god glass, där man bestämmer ingredienserna helt själv, t ex söta med banan eller honung istället för socker! Inga konstiga tillsatser som stabiliseringsmedel, härdat vegetabiliskt fett osv. Det är faktiskt helt sagolikt gott! Godaste vaniljglassen jag ätit (gjord på grädde, äggula, mjölk, vaniljsocker och socker), och då har jag ätit mycket glass i mina dar... Jag och lillebror gjorde vanilj-och kanelglass tillsammans idag och han tyckte det var jättekul.  Jag har jättemånga smaker jag vill prova i sommar. Mmmm.... Läs på glassförpackningarnas innehållsförteckning! Vill ni verkligen ge era barn det där, när det tar 5 minuter att blanda ihop själv (+30-40 minuter i maskinen)? Vill ni ens äta det själva?